Требования к АЦП действительно невысокие: хватит и 10 разрядов с частотой 1 Гц (не опечатка). +-Vref или +-Vref/2 - пока не принципиально (из-за невысоких требований к разрядности). Про использование АЦП с single-ended входами и вычитание была мысль, но как бы тут не всплыло что-нибудь.