По-моему мы уже когда-то говорили про это. Запрограммировать можно не меньше, чем на 8-битнике. На С. Стандартные библиотеки, правда, лучше не использовать. Есть Кортексы и с меньшей памятью. У LPC1110 (Cortex-M0) вааще 4Кб Flash и 1 Кб ОЗУ. И тем не менее их производят. Плотность кода Thumb считается даже лучше, чем у 8-битников.