Как уже отметили у чипа есть flash и sram доступные для пользователя. Чип поставляется только с загрузчиком, расположенным в ROM. Интерфейсы и протоколы взаимодействия с АЦП хорошо описаны в соотв. руководствах фирм производителей. Как правило реализация протокола взаимодействия не вызывает никаких сложностей. Посмотрите, к примеру, на след. АЦП от TI: ADS1100. Чуть сложнее обстоит дело с кодеками, которые подключаются к SSC (I2S или TDM).