Полагаю, что "номинальное" падает на диоде при номинальном токе. Номинальный режим: светодиод не греется чрезмерно и не деградирует. "Допустимое" - это при максимально допустимом (не повреждающем безвозвратно) токе. Величина растяжимая, потому что сильно зависит от времени/перегрева. А в даташит пусть тебя GDI ткнёт, это он написал про 2,7 и 4 вольта :)