Основные проблемы с сетями в зданиях - гальваника Т.е. утечки на арматуру, на соседние "скрутки" и т.п. Гальваноразвязанные вставки на проблемных сетках помогают. В этом смысле CAN менее удобен - гальваноразвязанная вставка CAN весьма нетривиальна.
Близко с этим лежит проблема дистрибуции питания по конечным устройствам. Централизованные схемы ессно не работают уже при дистанциях более 50-100м (особенно при электромагнитных замках).
Конечно лучше монтировать витой парой. Впрочем, как правило, монтаж ведут тем же кабелем и те же люди что и сетку. Зачем изобретать чего нового.
На 485-м рекомендуется юзать нормальный протокол как минимум с двухбайтной CRC. Иначе будет тяжело отслеживать проблемно смонтированные сетки.