Припой в пасте имеет большую площадь поверхности, которая окисляется со временем. Реальная степень окисления сильно зависит от той химии, которая входит в состав флюса(антиоксиданты и прочее). Был у меня случай, когда нашли забытый Богом и людьми картридж Мультикоровской пасты, коему более 10 лет. Ради спортивного интереса попробовали - паял и неплохо. А бывает современные пасты через 2 месяца можно выбрасывать. Еще сильно зависит от типа, чем больше номер, тем мельче фракция, тем меньше срок хранения.