Поставьте буферы с TTL входами и не мучайтесь с этими open-drain. У нас в одной из 3,3В систем такие же LCD используется (PG12864A или WG12864A). Правда там интерфейс на FPGA реализован. Но между FPGA и LCD стоят 74LV573, запитанные от 5В, как и сам LCD.