Если данные валят значительно шустрее, чем ты успеваешь обработать и передать, то у тебя камень не под задачу и протокол тоже. 1-wire годится для уровня задач включить/выключить раз в полчаса, померить неспешно раз в 10 секунд, переслать 16 байт. Для большего он нафиг не нужен