Они уже настроены на фиксированную температуру которая задаётся буквами N (минусовая) и P (плюсовая) и тремя цифрами а конце обозначения. MAX6504UKN015 порог -15 градусов. На стр. 7 даташита они все прописаны, на следующей галками отмечены для удобства.