Оооо, есть классная штука "Table Curve 3D"... В Россиии не продается никем ни за какие деньги (более того, уже не выыпускается). Но скачать ломатую можно. Даст тебе кучу аппроксимаций - визуально (по графику) или численно (по отклонению) выберешь наиболее удачную. Афтары этого софта щас продают (есть ломатые) более полный софт. Просто монстр. За пару раз беглого ознакомления не справился с ним.
Есть софт Statistica - так же подбор функции может дать. Но я им не пользовался.