Всё-таки фотография или марка облегчила бы телепатам жизнь. 1.В классических малогабаритных вентиляторах
применяется магнитный контроль. Датчик Холла вырабатывает тахоимпульсы. А дальше кака хош обрабатывай-хоть uP, хоть стрелочный вольтметр с небольшой обвязкой (f>U).
Как крайний вариант-заменить штатный вентиль на 3-х выводный.
2.Лепесток-дополнительная механика.
Однако в вытяжных на улице системах часто вижу открывающиеся под потоком шторки. Как говорится, просто добавь воды@ (концевик).
3.Оптика-тут проблема в ширине крыльчатки и попадающем внешнем освещении. Если ширина большая и попадает свет, то поток от излучателя должен быть сильно сфокусирован. Лазер ,КМК, имеет малый ресурс.
4.Так что вариант Термоанемометр наименее зависим от обстоятельств механики.