Средства и методы разработки

Строго говоря, IDE не обязательно знать что-либо о CPU вообще... Eclipse использует внешние средства (gdb, gcc и т.п.) И нужно чтоб они поддерживали. И там аналогичная ситуация. Для GCC или GDB не обязательно разбираться в моделях конкретного семейства МК. Достаточно знать, что внутри Cortex-M3. Для GCC нужно подсунуть правильные *.h, правильный *.ld, правильно настроенную libc... (это всё можно самому руками). Для GDB хуже немного. Сам он может и не знать, а программа-монитор, через которую он общается с процессором, должна уметь с ним работать, хотя бы с этим семейством. В основном это касается программирования flash-памяти.