Эх, тороплюсь, даташит только бегло читаю, а ведь там всё написано! 4.3.5 POWER SUPPLY
To minimize temperature measurement error, the
TCN75-3.3MOA and TCN75-3.3MUA are factory calibrated
at a supply voltage of 3.3V ±5% and the TCN75-
5.0MOA and TCN75-5.0MUA are factory calibrated at
a supply voltage of 5V ±5%. Either device is fully
operational over the power supply voltage range of
2.7V to 5.5V, but with a lower measurement accuracy.
The typical value of this power supply-related error is
±2°C.
То есть, датчики поставляются откалиброванными либо при напряжении 5В, либо 3.3В. Но любой из них может работать во всём диапазоне питания: от 2.7 до 5В. Просто при этом появляется дополнительная погрешность, которую, как я понял легко исключить. То есть в моём случает нужно просто вычитать из считанного значения два градуса. Вот типа и всё! :-)