ARM, RISC-V контроллеры

Не очень просто, на мой взгляд. Лично я не люблю использовать Linux-подобные подпорки типа Mingw и Cygwin. Места они занимают много и затрудняют работу в команде, передачу проекта другому разработчику и т.п., особенно по прошествии пары лет, после окончания разработки. Если собирать в Эклипс, то ему кроме кросс-компилятора нужен еще make.exe. Все остальное может потребоваться, если в мэйк-файле прописано использование утилит из Линукс типа RM (можно заменить на виндовый del) или ObjCopy или еще что то. Тут можно подумать, а так ли нужны Вам результаты работы этих утилит и можно просто удалить/закомментировать их вызовы или поискать их виндовые аналоги. А уж, если такое не возможно, то смотреть в сторону MinGw и т.д. или вовсе собирать все в линуксе, благо у меня на работе есть отдельный комп с Убунтой. Все это чисто мое мнение и мои методы работы. Каждый волен выбирать свой путь.