тебе надо знать а - тип апроксимирующей функции для такого типа датчика
б - таблицу постоянных для этой функции к этому датчику
первое - либо справочник либо производитель
второе - либо опять же справочник, либо производитель, либо любой мат.пакет который умеет считать регрессии. например маткад.
либо, для ленивых и тупых - забиваешь в таблицу в пакет и крутишь всякие виды функций пока не получишь самую оптимальную на свой взгляд