два пути. 1. если уже есть проект, то Project Properties (доступ File -> Project Properties или в окне Dashboard пиктограмка с гаечным ключом). Там выбираете General и внизу окошка Encoding
2. Поставить по default (на все вновь создаваемые проекты). Это Tools -> Options -> таб Embedded (с пиктограмкой в виде микросхемы) и далее таб Generic Settings. Там пункт Default Charset
3. При создании проекта где-то на последних стадиях визарда можно выбирать Encoding charset. Но если в п.2 сделали Win(или какая нравится), то оно как раз тут сперва установится в default