По разному. Где-то компактнее объём, где-то быстрее на операции чтения, где-то на операции записи, и всё это в зависимости от хранимой структуры данных. Вот есть к примеру база данных учётных записей пользователей LDAP, используется довольно широко и тоже noSQL.
Это моё личное предвзятое мнение. Любое совпадение с реальностью является случайным и непреднамеренным.