Специально для тебя созданы LPC11E68JBD100 и LPC11E67JBD100E: 5 UART, 2 I2C, 2SPI. А ты выбрал каку. Сравни размер ерраты :) Digikey
LPC11E67JBD100E 90 - $4.01400
LPC11E68JBD100E 90 - $4.35600
STM32L071VZT6 540 - $2.83859 - и он сливает LPC11E68JBD100E по всем параметрам.
Относительно того, что LPC на $1.5 дороже. Судя по обилию интерфейсов, твое устройство не самое дешевое. В варианте LPC ты получаешь более быстрый проц, больше памяти (ОЗУ - что критически важно!), и минимум багов. Отдельный вход для батарейки. 16 каналов DMA против 7.