Можно сделать на ESP-32 с Ethernet-ом. По ссылке инфа и сам проект он-лайн конструктора прошивок. Один датчик 18d20 с наблюдением на встроенном веб интерфейсе или отсылкой на Народмон или Флаймон работает в бесплатной версии. Если надо больше https://wifi-iot.com/p/wiki/178/ датчиков и/или отсылать куда то встроенным TCP/UDP клиентом, то надо купить лицензию. Стоит около 150р с привязкой к устройству.
https://embedders.org - блоги разработчиков встраиваемых систем.