У стабилитрона есть заметный ток утечки (при V << Vbr) и эффект изменения собственной емкости от напряжения. А в даташитах на транзистор при это ни слова. Есть конечно специальные стабилитроны, с малыми емкостями и токами утечки, но это сложно и дорого.