Лучший софт, чтобы анализировать, что от чего зависит, это Powergraph. Вот наснимал им характеристики электродвигателя на своем моторном стенде. Купить к нему плату АЦП с нужным числом каналов или свою прицепить. Последние версии на вывод тоже http://i.piccy.info/i9/dfe967e94b61c4dbef0463ba98dfb315/1517433712/106267/1194292/Const_thr.png работают. Правда платный он, демоверсия результаты не сохраняет на диск. Мой клиент принтскрином их копирует и собирается купить платную версию.