В настройках русским по белому две опции распознавания окей_гугля: 1) из главного экрана или любого приложения гугель, 2)на любом экране. Время посмотрел - тебя посчитали. И там-же распознавание речи оффлайн - интернет не нужен. Невыполненные запросы он может запомнить и выдать результат после возобновления связи.
Ещё поиск по экрану есть - делает скриншоты и обрабатывает их. Совершенно анонимно, конечно. Простор для фантазии.
Обо всём этом гугель открыто предупреждает и позволяет включить/выключить, если хватит толку эти настройки найти и в них разобраться.
Это то, что сейчас в настройках в глаза бросилось. Андроид 6.0.1.