В целом, по жесткости есть предельный показатель, т.е. ее по меньшей мере контролируют. А в зависимости от метода очистки от грязи или инфекций может побочно проходить и умягчение воды. Правда я не слышал что бы жесткости при этом радикально снижалась, но не могу похвастаться глубокими знаниями в этой области.
Не исключено, что какой-то из водозаборов использует артезианские скважины, в дополнение к воде из реки.