Windows Embedded POSReady 7 будет поддерживаться до 12 октября 2021, так что варианты продлить себе поддержку вероятно будут. Аналогичная версия XP все еще поддерживается и обновляется, не очень понятно только где последние обновления взять, т.к. XP уже мало кому интересна (пару лет назад все готовенькое и актуальное на торрентах лежало)