Ну это уже не проблема MQTT, т.е. абсолютно в любом протоколе необходимо знать как минимум информационную модель и контекст данных, и если это не предоставляется, то приходится реверсинженерить.
надо придумать объяснение этому мудизму, иначе рехнуться можно