Угу, аналогичная мысль. В емкости с жидкостью перевернутый стакнчик, стаканчик давит на тензодатчик. Как только пузырьки воздуха вытеснили определенный объем - открываем клапанок на дне стаканчика и сбрасываем воздух в атмосферу. Но это скорее расходомер чем измеритель скорости потока. Если 100 мл в минуту через трубку диметром 3-4 мм, то какая будет скорость на выходе?