При кодировании в коде Грея откуда вообще проблема дребезга? Там именно что синхронная логическая схема может просто _периодически_ опрашивать состояние и делать вывод. За период фаза не должна убегать более чем на 1/4 шага. Пропуск фронта не имеет значения: на следующем периоде это не даст ошибки.