Какой смысл делать в трафарете большие пустые поля? Для ручного достаточно 60-80 мм от края платы, что бы там разместился валик пасты. Скорость отрыва - параметр сугубо индивидуальный и просто настраивается по результатам печати, если его можно настраивать(с пневматическим или электрическим приводом).