Схемы, платы, компоненты

АЦП от Analog - очень надежные. У AD77** хороший запас по всем точностным параметрам. Все проблемы Вашей платы не связаны с АЦП 1)выравнивание термо полей на кристалле происходит за ~1 сек. Все прочее - термоэффекты на спаях. Они могут быть очень большие особенно в Pb-free исполнении. 2)при плохой (отсутствующей) гальванической развязке на оптронах про про 17-19 разрядов лучше забыть. 3)необходими ставить входные фильтры. 4)питание АЦП должно быть отдельным и не от импульсного БП. Перед самым корпусом лучше всего поставить LC фильтр. Еще лучше + стабилизатор **1117 5)3х проводная схема включения датчика применяется только для мостовых схем. 6) рекомендуемые токи для датчиков сопротивления ~1 ма. Обычно исходят из чувствительности АЦП. 7) для точных измерений температуры применяется схема с последовательно включенным Rref. Падение напряжения на нем используется в качестве Uref. 8) мотая тонкую проволоку на каркас, получите сложную термическую систему со связями большого термического сопротивления. Не имея опыта, будете долго искать причины запаздывания (размазывания) отклика. + Спец процедуры отжига, окисления, старения и т.д. Лучше возьмите стандартный напыленный датчик Pt500. На нем вполне можно получить разрешение до 0.00001 град. Если быстродействия не хватит, то нужно применять термопару. 9) медь очень активно поглощает газы и всякую дрянь. Показания будут плыть.