в теплообменнике движение сред должно удовлетворять двум противоположным требованиям: оно д.б. достаточно турбулентным, чтобы обеспечивалось перемешивание потока в самом себе и достаточно ламинарным и низкоскоростным, чтобы обеспечивались малые потери и длительность процесса теплообмена сред т.к. тепловую инерционность никто не отменял.
один из выходов из этого тупика как раз и являются поверхности с высокой шероховатостью.