ARM, RISC-V контроллеры

Называя камень уровня Pentium III микроконтроллером несколько грешите в терминологии. Если хотите разобраться с этим процом на должном уровне - купите кит разработчика от Cirrus. Там штатно стоит WinCE, но есть и готовые линуксы с загрузчиком.