Вы сначала на столе датчик через бухту кабеля к своему АЦП подключите. И не знаю, что у Вас называется высокоомными датчиками, но хотя бы посмотрите классику - AN31 от Cirrus. А как только кабель начнёт плыть от влаги и прочая, придётся бороться. Обычное переключение полярности многое может решить, но на длинном кабеле прямоугольник часто грусть.