в принципе согласен. поднял эту шнягу на ubuntu server 18.04, ручками прибил всё складывать в /home/git (почти как в Turnkey Linux Gitea). оно таки рожает ключи/секреты для базы, явно ими нагаживает в конфиг, ну и где-то там же в базах хранит данные о юзерах. где остальные части ключей - ХЗ. тупого копирования всего /home/git между машинами недостаточно. т.е. нужно делать роллбэк всей машины, ну или более цивилизованно - обычным зеркалированием git-репозитариев, или через хуки практически то же. пока /home отдал отдельный раздел, но бэкап раздела заменой всё-равно видится как секас - UUID диска как серпом по Фаберже...
так что пока тарболлы наше фсё