Во-первых, приведенная Вами цитата не правило, а ЛИЧНОЕ МНЕНИЕ
эксперта. То есть не норма орфографии. Уместность употребления и
орфографическая норма - это совершенно разные понятия. Обращаясь к
Вам с прописной буквы я, во первых, определяю формальное уважение к
Вашей персоне, а во-вторых, дистанцируюсь определенной официальной
формой. Лично я не имею круга эпистолярного общения, в котором было
бы уместно употреблять "вы" по отношению к одному человеку. Но это в догон, поскольку я не сразу увидел этот комментарий.