После того, как я перестал устраиваться в чисто-российские конторы
(ООО созданные в РФ для найма людей корпорацией -- не в счёт), я не
видел ни конвертов, ни попыток в чём-то нагло и непосредственно
обмануть. На самом деле условные ~20% экономии дают массу
трудностей работодателю: а то налоговая не знает какая зарплата у
людей (т.е. туда тоже заносить нужно, видимо), плюс обналичить
как-то нужно крупные суммы, а если за руку поймают -- вешайся. И
работник от такого работодателя шарахается (потому, что тебя дешевле уволить, потому, что тебя кинут с отпуском при увольнении). Выдача 2-НДФЛ с фактической зарплатой -- это очень сомнительное дело, скорей тебе выдают распечатанную на цветном принтере без настоящей печати. И случись что -- ты её сам напечатал. Явишься с такой в консульство для визы, то там посмотрят внимательно и влепят тебе штамп с отказом. Подашь в бухгалтерию при устройстве на следующую работу -- как бы не дошло до уголовного дела.
Ты сам говоришь, мол дураки, вчёрную работают. А теперь сам говоришь, мол это нормально. Нет, это нифига не нормально. Либо уставщина, либо дедовщина. Третий вариант -- ты всегда будешь крайним.