Получилось как то так: 
Фото не мое, но суть передает.
1. Не нужно слишком мелко мясо фрагментировать
2. Не нужно чтоб прям вот совсем из большой курицы небольшой обьем.
3. Яйцо взбивать до посинения и вливать так чтоб на хлопья не слоилось (уксус в помощь)