Коллега LightElf уже отметил, что налог при царе брался деньгами,
причем независимо от урожая и т.п. Получить деньги
сельхозпроизводитель мог только продав свою продукцию кому-то.
Самостоятельно возить продукцию на рынок, стоять торговать там
круглый год могли только очень крупные производители, остальные
сдавали продукцию перекупам, а те могли назначать любую цену.
Видимо авторы статьи посчитали, что крестьяне сдавали свою
продукцию по цене "как на рынке", и катались как сыр в масле, а в реальности им не давали такой возможности.
Собственно сейчас в с\х аналогичная ситуация. Небольшие производители вынуждены сдавать свою продукцию оптовикам по цене в разы ниже чем она потом продается в магазине. Поэтому если вы видите в магазине картошку по 50р, значит она куплена у производителя по 15р
Налог в виде плана по сдаче продукции исключал перекупов на этом этапе. То что сверх плана можно самим съесть, можно кому-то продать, выкручивать руки перекупы уже не могут.