Пардон! Я пропустил слово "проводящий" - попробуйте поляризовать проводящий шар. Молекула воды, представляющая из себя соединение трех разных
атомов (2 водорода и 1 кислорода) уже сама по себе, исходя из своей
геометрии является диполем. Теоретически поляризация диполей в
капле воды в электрическом поле вполне возможна потому, что чистая
вода практически не проводящая. Если бы поверхность капли была
проводящей, то она стала бы "клеткой Фарадея" и диполям внутри
капли было похрен на внешнее электростатическое поле.