caxapa.ru :: я еще могу понять, зачем прокаливать сковороду намазав её подсолнечным маслом, но вот в оксидную плёнку я как-то не очень верю. оксид чугуна

LordN^{философ} (19.06.2026 16:33, просмотров: 50) ответил БAPMAЛEЙ на Выращивание оксидной пленки потолще. Раньше самое страшное наказание для поваренка, было после наведения блеска внутри старой прожаренной чугунной сковородки. По незнанию.

я еще могу понять, зачем прокаливать сковороду намазав её подсолнечным маслом, но вот в оксидную плёнку я как-то не очень верю. оксид чугуна - это ржавчина, а нах она нужна на посуде?

ЛН

Ответить

- Ржавчина - гидрооксид. - БAPMAЛEЙ(19.06.2026 17:13)
- Масло на воздухе окисляется и полимеризуется, получается полимерная пленка, защищающая поверхность. Однако, если сковороду не мыть вовремя, то полимеризовавшиеся жировые отложения при следующей готовке превращаются в уголь. Поэтому типовой вид советской чугунной сковороды (такие есть у моей жены и у моей мамы) - светлая внутри и черная снаружи :-) - reZident(19.06.2026 16:43)
  - в просторечьи эта пленка называется "кокс" LordN(70 знак., 19.06.2026 16:52)
    - Это все работает, если не перегревать сковородку, а ее все перегревают при жарке. Но согласен, маркетинг работает. А эту корку всегда изнутри счищали, снаружи да, помогает - Anvar(19.06.2026 19:18)
      - не, эта плёнка в основном разрушается при тушении. ну и если перегреть - она тоже конечно разрушится. но тут перегреть надо прям отдуши ближе к трем сотням, при такой температуре кто жарит-то, только маньяки какие-нить, любители угля. LordN(213 знак., 19.06.2026 19:37)

0xFF