LordNфилософ (19.06.2026 15:50, просмотров: 2563)химики тут есть? расскажите, в чем тайный смысл прокалки чугуна с
солью?
ЛН
-
- Это сорбент для заводского масла. Когда прокаливаешь - соль вбирает
в себя испарения. И по её цвету определяешь, когда всё закончилось
и чугун прокалён окончательно. - max(20.06.2026 13:58, +1)
- вот интересно, это же типа как бы посуда, какая-то типа гигиена
требуется, безопасность, а тут на тебе - прокаливай чтобы удалить
заводскую смазку! кокой-то оксюморон LordN(3 знак., 21.06.2026 09:27)
- Отнюдь. Поверхность чугуна быстро окисляется и обязательно должна быть защищена масляной пленкой. На производстве никто с растительным маслом возиться не будет. Применяют обычное, машинное. Его надо перед использованием надо удалить и заменить на натуральное. Скажем, льняное.. Есть производятлы, в основном гейропейские, которые сами эти занимаются. Но ни цена, ни качество тебе не понравятся. Да ещё и фторопласта норовят подсунуть. - max(21.06.2026 11:26)
- вот интересно, это же типа как бы посуда, какая-то типа гигиена
требуется, безопасность, а тут на тебе - прокаливай чтобы удалить
заводскую смазку! кокой-то оксюморон LordN(3 знак., 21.06.2026 09:27)
- Я делаю старым казачьим способом, как бабка завещала. Если сковородка (люминь-чугунь) начала пригорать, тщательно мою фери и большим количеством воды, нагреваю до высыхания, наливаю масла (с нерафинированным лучше получается) и нагреваю до горения масла. Жду естественного остывания. Вах! Антипригарное покрытие готово! - IBAH(19.06.2026 19:30)
- Удалить заводскую смазку - bodis(1 знак., 19.06.2026 16:32, ссылка)
- спасибо, но, мля, оно тут пишет "масло можно брать любое, кроме
подсолнечного" :о) LordN(20 знак., 19.06.2026 16:36)
- Узбеки советуют хлопковое или кукурузное на крайняк - bodis(19.06.2026 17:18)
- оливковое не годится? - LordN(19.06.2026 17:43)
- рекомендуют льняное, рапсовое, соевое, а вот оливковое использовать
нельзя — его структура и химический состав не позволят создать
защитную пленку. Масло просто загустеет. - Zikon(19.06.2026 18:57)
- После "прожарки" чугунной решётки для гриля я использовал льняное
масло, когда "гуглил" на эту тему - прочитал, что у него
температура вспышки выше, чем у подсолнечного, т.е. загорается
позже, но я что то этого не заметил. Если исходить из этого. то
тогда лучше кокосовое или горчичное масло arisov77(312 знак., 19.06.2026 20:04)
- тут не только вспышка интересна, сколько его способность
коксоваться. вон человек пишет что оливковое это делать не умеет. - LordN(20.06.2026 06:06)
- Кокосовое коксуется? - Ig_B(20.06.2026 08:28)
- древние сталевары лучший кокс делали из кокосов! - LordN(20.06.2026 13:34)
- Кокосовое - кокосуется! - _volkanaft_(20.06.2026 11:47)
- Кокосовое коксуется? - Ig_B(20.06.2026 08:28)
- тут не только вспышка интересна, сколько его способность
коксоваться. вон человек пишет что оливковое это делать не умеет. - LordN(20.06.2026 06:06)
- После "прожарки" чугунной решётки для гриля я использовал льняное
масло, когда "гуглил" на эту тему - прочитал, что у него
температура вспышки выше, чем у подсолнечного, т.е. загорается
позже, но я что то этого не заметил. Если исходить из этого. то
тогда лучше кокосовое или горчичное масло arisov77(312 знак., 19.06.2026 20:04)
- рекомендуют льняное, рапсовое, соевое, а вот оливковое использовать
нельзя — его структура и химический состав не позволят создать
защитную пленку. Масло просто загустеет. - Zikon(19.06.2026 18:57)
- оливковое не годится? - LordN(19.06.2026 17:43)
- Узбеки советуют хлопковое или кукурузное на крайняк - bodis(19.06.2026 17:18)
- спасибо, но, мля, оно тут пишет "масло можно брать любое, кроме
подсолнечного" :о) LordN(20 знак., 19.06.2026 16:36)
- Дополнительное обезвоживание? Как склянки с солью между рамами
ставили. - !Neofit(19.06.2026 16:02)
- Выращивание оксидной пленки потолще. Раньше самое страшное
наказание для поваренка, было после наведения блеска внутри старой
прожаренной чугунной сковородки. По незнанию. - БAPMAЛEЙ(19.06.2026 16:15)
- я еще могу понять, зачем прокаливать сковороду намазав её
подсолнечным маслом, но вот в оксидную плёнку я как-то не очень
верю. оксид чугуна - это ржавчина, а нах она нужна на посуде? - LordN(19.06.2026 16:33)
- Ржавчина - гидрооксид. - БAPMAЛEЙ(19.06.2026 17:13)
- Масло на воздухе окисляется и полимеризуется, получается полимерная
пленка, защищающая поверхность. Однако, если сковороду не мыть
вовремя, то полимеризовавшиеся жировые отложения при следующей
готовке превращаются в уголь. Поэтому типовой вид советской
чугунной сковороды (такие есть у моей жены и у моей мамы) - светлая
внутри и черная снаружи :-) - reZident(19.06.2026 16:43)
- в просторечьи эта пленка называется "кокс" LordN(70 знак., 19.06.2026 16:52)
- я еще могу понять, зачем прокаливать сковороду намазав её
подсолнечным маслом, но вот в оксидную плёнку я как-то не очень
верю. оксид чугуна - это ржавчина, а нах она нужна на посуде? - LordN(19.06.2026 16:33)
- Выращивание оксидной пленки потолще. Раньше самое страшное
наказание для поваренка, было после наведения блеска внутри старой
прожаренной чугунной сковородки. По незнанию. - БAPMAЛEЙ(19.06.2026 16:15)
- Это сорбент для заводского масла. Когда прокаливаешь - соль вбирает
в себя испарения. И по её цвету определяешь, когда всё закончилось
и чугун прокалён окончательно. - max(20.06.2026 13:58, +1)