caxapa.ru :: Масло на воздухе окисляется и полимеризуется, получается полимерная пленка, защищающая поверхность. Однако, если сковороду не мыть вовремя, то полимеризовавшиеся жировые отложения при следующей готовке превращаются в уголь. Поэтому типовой вид советской чугунной сковороды (такие есть у моей жены и у моей мамы)

reZident (19.06.2026 16:43, просмотров: 53) ответил LordN на я еще могу понять, зачем прокаливать сковороду намазав её подсолнечным маслом, но вот в оксидную плёнку я как-то не очень верю. оксид чугуна - это ржавчина, а нах она нужна на посуде?

Масло на воздухе окисляется и полимеризуется, получается полимерная пленка, защищающая поверхность. Однако, если сковороду не мыть вовремя, то полимеризовавшиеся жировые отложения при следующей готовке превращаются в уголь. Поэтому типовой вид советской чугунной сковороды (такие есть у моей жены и у моей мамы) - светлая внутри и черная снаружи :-)

Ответить

- в просторечьи эта пленка называется "кокс" LordN(70 знак., 19.06.2026 16:52)
  - Это все работает, если не перегревать сковородку, а ее все перегревают при жарке. Но согласен, маркетинг работает. А эту корку всегда изнутри счищали, снаружи да, помогает - Anvar(19.06.2026 19:18)
    - не, эта плёнка в основном разрушается при тушении. ну и если перегреть - она тоже конечно разрушится. но тут перегреть надо прям отдуши ближе к трем сотням, при такой температуре кто жарит-то, только маньяки какие-нить, любители угля. LordN(213 знак., 19.06.2026 19:37)

0xFF