Ответ: Кстати да, у многих АЦП DGND и AGND рекомендуют соединить как раз под АЦП. По-мне так развивающийся хм.. неудобство с разными потенциалами AGND и DGND настолько перевешивает все оcтальные решения, что странно за него бороться. И, как я понимаю, виртуальная земля все равно должна будет присутствовать. Экраны куда подключать будем? Далее, быстродействующие оптопары - тоже денег стоят, да и кушают они. Наверное поставить преобразователь +5В -> -5В и двуполярный АЦП все же проще, нежели маяться с проблемами заземления и невесть откуда взявшихся шумов и помех. Ну или двухрезисторный вариант, но там могут понадобиться сильно прецизионные резиторы. Лучше брать уже внутри микросхемы. IMHO.
А так - да, идея красивая.