Это опция. В электронном блоке управления есть выход (обычно реле с переключающими контактами) для управления реверсивным электродвигателем. Управление чаще всего осуществляется по таймеру. А механически может быть сделано по-разному. Чаще это просто лотки, которые наклоняются в одну и другую сторону. Яйца в лотках при этом неподвижны. Иногда это проволочная решетка, которая совершает поступательные движения над основанием. Тогда яйца в ней катаются. Достаточно в Google набрать Automatic Egg Turner, найдете много разных систем.