Ну, это хоть ΣΔ. Тут быстродействие не важно. Можно каждый бит программно формировать. А что делать с SPI ЦАП/АЦП с 24-битными словами и быстродействием порядка 1MSPs (CLK до 30...50МГц)? Только ради того, чтобы их загрузить втюхивать DSP или PLD не хочется.
Во всем остальном STM32 более, чем устраивает. До 100...200kSPs выход есть - программный. А вот выше уже проблематично.