Не получится волны по воде ловить без спец. приспособлений типа твёрдого шипа на палец жмущего. Спектр колебаний прикосновения слишком низкочастотен, а скорость распространения колебания в металле очень высока, Сталь коррозийно-стойкая 5660-6140м/с . Не хватит разрешающей способности ни у каких датчиков, чтобы для колебания, скажем, 40Гц найти разность фаз на двух сантиметрах дистанции. Это будет 0.02/5900=3.4мкс. Это 1/3700 от полупериода 40-Гц колебания и нужно накинуть к разрешению АЦП ещё бит 12, чтобы различать моменты прохождения максимумов. Мощная обработка потребуется и больше микрофонов.
Идея с определением акустических неоднородностей от прижатия пальца при помощи высокочастотного зондирующего импульса кажется мне более подходящей, хотя по-прежнему требует неподъёмной обработки сигнала и наличия излучателя. Зато можно отрабатывать длительные нажатия.