caxapa.ru :: Не был он лучше. Открытие в конце 19 века метода экстракции кофе путем продавливания через него воды под давлением обнулило весь предыдущий опыт потребления этого напитка. Первые эспрессо-машины были леверными и требовали изрядного мастерства и физической силы от пользователя. Кофе - это чрезвычайно капризный в приготовлении напиток. Чуть перегрел - получается горькая бурда. В эспрессо-машине после присоединения холдера с корзиной пауза до запуска экстракции должна

my504 (18.02.2025 11:35, просмотров: 109) ответил Лaгyнoв на но кофе был лучше.

Не был он лучше. Открытие в конце 19 века метода экстракции кофе путем продавливания через него воды под давлением обнулило весь предыдущий опыт потребления этого напитка. Первые эспрессо-машины были леверными и требовали изрядного мастерства и физической силы от пользователя. Кофе - это чрезвычайно капризный в приготовлении напиток. Чуть перегрел - получается горькая бурда. В эспрессо-машине после присоединения холдера с корзиной пауза до запуска экстракции должна

быть

минимальной, чтобы не перегреть помол. Время экстракции строго нормировано 23...25 сек, чтобы получить напиток с минимальной горечью и с максимально вытянутым из зерен вкусом. даже температура воды нормируется ниже точки кипения - 95...96 градусов. А в турецком кофе все тупо и просто.

Ответить

- Жаль что современные баристы этими замечательными методам не владеют - Kpoк(18.02.2025 12:52)
  - А зачем ими владеть, если есть помпа и автоматика? В топовых машинах есть еще предсмачивание, чтобы таблетка равномерно пропускала воду и не образовывалась эррозия поверхности, которая приводит к неравномерной экстракции вплоть до пробоя таблетки. Кстати, в Москве есть небольшие кофейни, где работают виртуозные мастера. Почти все они тусуются на форуме по ссылке. На нем можно узнать кто сейчас "в деле" и где. my504(1 знак., 18.02.2025 13:04 - 13:24, ссылка)
    - Беспринципный продукт плейсмент вижу я - Kpoк(18.02.2025 17:34)
    - а-а-а! Понял, это секта. :-) - Лaгyнoв(18.02.2025 17:12)
    - Вы ходите по офигенно тонкому льду. Так и до аудиофилии недалеко! SciFi(3 знак., 18.02.2025 13:10)
      - Вот как раз аналог аудиофилии у кофеманов это употребление кофейных зерен с жоп животных... - _________NeoPower(18.02.2025 16:27, )
      - В отличии от аудиофилии, хорошо сваренный кофе отлично детектируется любым человеком, который вообще пьет кофе. С тех пор, как я использую Lelit Anna PL41TEM у всех, кого я из этой машины угощал, не остается вопросов по поводу причин ее покупки. Естественно, что нужно и зерно покупать адекватное, и мельницу подходящую. my504(1 знак., 18.02.2025 13:24, ссылка)
        
        Вот не уверен на счет любого человека. Есть еще "супердегустаторы", они точно могут. Ig_B(378 знак., 19.02.2025 08:12)
        
        У супердегустатора вопросов по моей покупке в принципе не возникнет. Без дегустации. - my504(19.02.2025 15:46)
        
        И молоть только в полнолуние - Kpoк(18.02.2025 13:57)
        
        У меня две мельницы. Одна тоже Lelit - в нее засыпал четверть кило зерен и пользуешься пока они не закончатся. Но это не всегда удобно. Бывает появится грамм 100 на пробу, тогда есть ручная коническая мельница Timemore. my504(1 знак., 18.02.2025 18:24, ссылка)
        
        Я купил самую дешевую и шуруповертом кручу, 2 мин и готово 15грамм. Andreas(1 знак., 18.02.2025 18:39, ссылка)
        
        Тут очень важна стабильная фракция помола и возможность относительно тонкой регулировки, если речь идет об эспрессо. Помол определяет плотность таблетки и возможность продавить определенное количество воды за определенное время, создавая давление 8...11 атм. С другой стороны, при равной фракции имеется зависимость от сухости исходного зерна. Так что дешевые "коники" оказывают заметно негативное влияние на стабильность результата. А для турки можно молоть чем угодно и чем my504(18 знак., 19.02.2025 07:41)
        
        Я в такой турке, шеф подогнал, но поглядываю на авито на рожковую саеко или делонги. Обычная рогатая электрокофемолка есть, но от нее какой-то горелый привкус, мельничная как-то приятней, но дорогую смысла пока не вижу. Andreas(1 знак., 19.02.2025 09:24, ссылка)
        
        вот мой кофейный набор LordN(165 знак., 19.02.2025 17:19, ссылка, картинка)
        
        наш человек. :-) - Лaгyнoв(19.02.2025 17:38)
        
        это для работы. дома у меня обычная старая "деревянная/ламповая" люминивая джезва тефаль LordN(72 знак., 19.02.2025 18:17)
        
        если уж вЫ кофеманы и любители турок, то купите себе вот такую. не пожалейте денег. и фазорезка будет не нужна abivan(1 знак., 19.02.2025 17:29, ссылка)
        
        спасибо, положу в избранное, може когда-нитьмоя жаба меня отпустит и я куплю себе такую джезву LordN(3 знак., 19.02.2025 18:15)
        
        что ж у вас цены-то везде... уж лучше глазом в пену буду смотреть и деревянной палочкой помешивать. :-) - Лaгyнoв(19.02.2025 17:40)
        
        инигавари, LordN(23 знак., 19.02.2025 18:14)
        
        От ударной кофемолки всегда горелый привкус. Она перегревает зерно. - my504(19.02.2025 15:49)
        
        Я вот трясу кофемолку, из всея мочи.. - Solo(19.02.2025 17:30)
        
        не фига себе цена..... - Лaгyнoв(19.02.2025 09:46)
        
        это мысль, оригинально, надо имет в виду. Хоть моя Браун, маде ин Мексика, еще живет, но мало ли что.... - Лaгyнoв(18.02.2025 20:52)
        
        так ты не по-турецки кофе готовишь? - POV(19.02.2025 00:01)
        
        я про кофемолку. Мой отход от традиции - не ручная кофемолка, а электрическая. - Лaгyнoв(19.02.2025 08:42)
        
        молоть должна жена-девственница! - POV(18.02.2025 14:05)
        
        Нахер такой кофе! - Kpoк(18.02.2025 15:13)
        
        Если без приколов, то я совсем не сноб. Меня устраивают достаточно стандартные смеси зерен. my504(122 знак., 18.02.2025 18:29)
        
        Говорят, есть ещё вариант с зёрнами, прошедшими через пищеварительный тракт какого-то зверька... - SciFi(18.02.2025 14:07)
        
        пробовал - кофе как кофе - POV(18.02.2025 14:30)
        
        Скунса, не? - Solo(18.02.2025 14:19)
        
        >>> SciFi(1 знак., 18.02.2025 14:23, ссылка)

0xFF