LordNфилософ (Сегодня, 15:50, просмотров: 548)химики тут есть? расскажите, в чем тайный смысл прокалки чугуна с
солью?
ЛН
-
- Я делаю старым казачьим способом, как бабка завещала. Если сковородка (люминь-чугунь) начала пригорать, тщательно мою фери и большим количеством воды, нагреваю до высыхания, наливаю масла (с нерафинированным лучше получается) и нагреваю до горения масла. Жду естественного остывания. Вах! Антипригарное покрытие готово! - IBAH(Сегодня, 19:30)
- Удалить заводскую смазку - bodis(1 знак., Сегодня, 16:32, ссылка)
- спасибо, но, мля, оно тут пишет "масло можно брать любое, кроме
подсолнечного" :о) LordN(20 знак., Сегодня, 16:36)
- Узбеки советуют хлопковое или кукурузное на крайняк - bodis(Сегодня, 17:18)
- оливковое не годится? - LordN(Сегодня, 17:43)
- рекомендуют льняное, рапсовое, соевое, а вот оливковое использовать
нельзя — его структура и химический состав не позволят создать
защитную пленку. Масло просто загустеет. - Zikon(Сегодня, 18:57)
- После "прожарки" чугунной решётки для гриля я использовал льняное масло, когда "гуглил" на эту тему - прочитал, что у него температура вспышки выше, чем у подсолнечного, т.е. загорается позже, но я что то этого не заметил. Если исходить из этого. то тогда лучше кокосовое масло arisov77(312 знак., Сегодня, 20:03)
- какая еще защитная пленка на чугуне? Просто смазывать маслом, как делали бабушки - Anvar(Сегодня, 19:13 - 19:16)
- рекомендуют льняное, рапсовое, соевое, а вот оливковое использовать
нельзя — его структура и химический состав не позволят создать
защитную пленку. Масло просто загустеет. - Zikon(Сегодня, 18:57)
- оливковое не годится? - LordN(Сегодня, 17:43)
- Узбеки советуют хлопковое или кукурузное на крайняк - bodis(Сегодня, 17:18)
- спасибо, но, мля, оно тут пишет "масло можно брать любое, кроме
подсолнечного" :о) LordN(20 знак., Сегодня, 16:36)
- Дополнительное обезвоживание? Как склянки с солью между рамами
ставили. - !Neofit(Сегодня, 16:02)
- Выращивание оксидной пленки потолще. Раньше самое страшное
наказание для поваренка, было после наведения блеска внутри старой
прожаренной чугунной сковородки. По незнанию. - БAPMAЛEЙ(Сегодня, 16:15)
- я еще могу понять, зачем прокаливать сковороду намазав её
подсолнечным маслом, но вот в оксидную плёнку я как-то не очень
верю. оксид чугуна - это ржавчина, а нах она нужна на посуде? - LordN(Сегодня, 16:33)
- Ржавчина - гидрооксид. - БAPMAЛEЙ(Сегодня, 17:13)
- Масло на воздухе окисляется и полимеризуется, получается полимерная
пленка, защищающая поверхность. Однако, если сковороду не мыть
вовремя, то полимеризовавшиеся жировые отложения при следующей
готовке превращаются в уголь. Поэтому типовой вид советской
чугунной сковороды (такие есть у моей жены и у моей мамы) - светлая
внутри и черная снаружи :-) - reZident(Сегодня, 16:43)
- в просторечьи эта пленка называется "кокс" LordN(70 знак., Сегодня, 16:52)
- я еще могу понять, зачем прокаливать сковороду намазав её
подсолнечным маслом, но вот в оксидную плёнку я как-то не очень
верю. оксид чугуна - это ржавчина, а нах она нужна на посуде? - LordN(Сегодня, 16:33)
- Выращивание оксидной пленки потолще. Раньше самое страшное
наказание для поваренка, было после наведения блеска внутри старой
прожаренной чугунной сковородки. По незнанию. - БAPMAЛEЙ(Сегодня, 16:15)