Мобильная и беспроводная связь

Какое твоё дело до пакетов? Это вопросы уровня сетевого стека. А у тебя sendto() и recvfrom(), например, и всё. Или вовсе read() и write(). Ты хочешь спросить, как быть с протоколом уровня приложения? А вот это -- твоё дело. Сделай UDP-протокол (нужно быть толерантным к потере/повтору пакетов). И широковещательно слушай в каждом девайсе. Тогда сервер легко может просканировать сегмент сети (одним запросом практически) и найти все ответившие девайсы. И потом можно работать уже конкретно с каждым. Сервер запрос -- девайс ответ.