Средства и методы разработки

Не понимаю. Нет проблем поставить столько точек останова, сколько нужно. В gdb можно дойти до выхода из функции (finish) и отмотать программ назад (reverse-step). При использовании всяких IAR ограниченным функционалом, наверное, лучше иметь один return. Но это не значит, что во всех случаях и всегда нужно уродовать простые функции до неузнаваемости, только лишь чтоб добиться одного return. Если так неймётся то можно сделать прокси-функцию и в ней break ставить.