Лaгyнoв (17.02.2025 21:14, просмотров: 106) ответил POV на В рожковой кофемашине фильтр забился. Оно чем-то может быть
прочищено? Лиманная кислота и кипяток не помогли.-
- На самом деле всё дело только в свежести продукта. Самое последнее
дело - использовать молотый (когда-то) кофе. Он должен быть помолот
вот прям сейчас. Но и зерна должны быть пожарены не год назад. Ну
хотя бы месяц назад. А лучше еще ближе. Тогда простая турка с
правильной водой с правильным доведением до шапки даст прекрасный
результат. А вот когда исходный продукт не первой свежести (и даже
не второй) - начинаются танцы с вытягиванием (насильственным) из
кофе вкуса и запаха Лaгyнoв(40 знак., 19.02.2025 08:49)
- Не поможет. Ни правильная, ни неправильная. У меня практически все
время есть достаточно свежий Mehmet Efendi - так уж сложилось. Но я
его не пью - он уходит на подарки. Когда в Турции - пью вынужденно.
Он в целом кофе, как кофе. Но если имеется нормально приготовленный
эспрессо - у него нет шансов. - my504(19.02.2025 17:42)
- при чем тут турецкий кофе? Если кофе в турке, то турецкий? :-) Я
покупаю в зернах или Кофейня на паях, или другого местного
производителя с датой производства не больше месяца (ну двух). Если
тот же, но полгода и более - сразу заметна разница. Вот думаю
переходить на зеленый и самому обжаривать. Раньше не знал где
брать. Оказывается на Озоне полно из всех стран. От Колумбии и
Бразилии до Эфиопии. - Лaгyнoв(20.02.2025 07:38)
- Покупали на озоне. Пришло старое (прошлого года?) дерьмецо, зерно мелкое и сухое. Может не повезло. - maik-vs(21.02.2025 09:00)
- Под турецким кофе понимается ДВЕ сущности. Первая - метод
приготовления напитка. Вторая - происхождение готового к помолу
зерна или молотое зерно. В контексте местной беседы речь шла о
методе приготовления. То есть варка кофе в турке-джезве на
источнике тепла (горячий песок или что его заменяет). Суть метода в
доведении смеси очень тонко помолотого кофе до состояния подъема
пенки. Именно этот метод наиболее распространен в Турции как
традиционный, хотя очень много народа все my504(795 знак., 20.02.2025 08:56, картинка)
- ну я ж не продвинутый спец и эксперт. И я не говорил, что молоть надо сразу после обжарки. Я говорил что варить надо сразу после помола. А вот молотый начинает портиться сразу, сколько бы там герметичной ни была упаковка. Неделю после обжакри - можно и подождать, ничего страшного - Лaгyнoв(20.02.2025 16:41)
- Неделю ждать после обжарки это перебор, обжареный вечером, к утру
набирает приличный аромат, через два дня самое то. - Ig_B(20.02.2025 10:06)
- спасибо, учту про два дня. :-) - Лaгyнoв(20.02.2025 16:41)
- Это не я придумал. Но поскольку процесс гладкий, можно ждать по вкусу. У нас свободная страна. )))) - my504(20.02.2025 11:25)
- при чем тут турецкий кофе? Если кофе в турке, то турецкий? :-) Я
покупаю в зернах или Кофейня на паях, или другого местного
производителя с датой производства не больше месяца (ну двух). Если
тот же, но полгода и более - сразу заметна разница. Вот думаю
переходить на зеленый и самому обжаривать. Раньше не знал где
брать. Оказывается на Озоне полно из всех стран. От Колумбии и
Бразилии до Эфиопии. - Лaгyнoв(20.02.2025 07:38)
- Не поможет. Ни правильная, ни неправильная. У меня практически все
время есть достаточно свежий Mehmet Efendi - так уж сложилось. Но я
его не пью - он уходит на подарки. Когда в Турции - пью вынужденно.
Он в целом кофе, как кофе. Но если имеется нормально приготовленный
эспрессо - у него нет шансов. - my504(19.02.2025 17:42)
- Кофе в турке варить никем не положено. Турецкий кофе вообще
достаточно посредственный. Он весь одинаковый. Весь вкус настоящего
кофе в кремА. А качественный кремА можно экстрагировать только в
эспрессо машине. О ней тут и речь. Корзина у Олега забилась
масляными кофейными отложениями. Это в Шуманите отмачивать нужно.
Возможно помол был регулярно мелковат или с разной фракционностью и
сетка забилась мелкой фракцией. Тогда иголкой нужно поработать.
Такое себе занятие... - my504(18.02.2025 08:44)
- шуманит - это водногликолевый раствор едкого натра. LordN(339 знак., 18.02.2025 12:51)
- Я "зажареные" сковородки обматывал тряпкой, поливал каустической содой (едкий натр) или "кротом" и совал в полиэтиленовый пакет. В особо тяжелых случаях на несколько дней. Вся полимеризовавшаяся корка отваливается. Но с алюминиевой посудой нужно быть аккуратнее. - Tech_(18.02.2025 16:39)
- Я им растворяю даже подошвы сковородок, где масло сгорело еще при
СССР. Только нужно немного терпения. Иногда экономлю время, срезая
особо толстые пятна спецножом, но чаще всего хватает без инвазивных
процедур. my504(199 знак., 18.02.2025 13:11)
- там смесь обычно, каустика+гликоли+вода+различные павы LordN(43 знак., 18.02.2025 16:14)
- Шуманит щас раздобыть, это к "свидетелям Иегова" ехать надо.. - Solo(18.02.2025 12:38)
- в каком смысле? в любом онлайн маркете - POV(18.02.2025 12:42)
- потделка, как свечи NGK, на всех прилавках.. Solo(1 знак., 18.02.2025 13:00, картинка)
- Он выглядит несколько не так: my504(110 знак., 18.02.2025 13:16)
- потделка, как свечи NGK, на всех прилавках.. Solo(1 знак., 18.02.2025 13:00, картинка)
- в каком смысле? в любом онлайн маркете - POV(18.02.2025 12:42)
- до появления кофемашин все люди веками пили посредственный кофе?
Несчастные.... - Лaгyнoв(18.02.2025 08:58)
- Да, много что было на заре человечества хуже чем сейчас.
Магнитофоны, например. - POV(18.02.2025 09:22)
- но кофе был лучше. - Лaгyнoв(18.02.2025 10:32)
- Не был он лучше. Открытие в конце 19 века метода экстракции кофе
путем продавливания через него воды под давлением обнулило весь
предыдущий опыт потребления этого напитка. Первые эспрессо-машины
были леверными и требовали изрядного мастерства и физической силы
от пользователя. Кофе - это чрезвычайно капризный в приготовлении
напиток. Чуть перегрел - получается горькая бурда. В
эспрессо-машине после присоединения холдера с корзиной пауза до
запуска экстракции должна my504(292 знак., 18.02.2025 11:35)
- Жаль что современные баристы этими замечательными методам не
владеют - Kpoк(18.02.2025 12:52)
- А зачем ими владеть, если есть помпа и автоматика? В топовых
машинах есть еще предсмачивание, чтобы таблетка равномерно
пропускала воду и не образовывалась эррозия поверхности, которая
приводит к неравномерной экстракции вплоть до пробоя таблетки.
Кстати, в Москве есть небольшие кофейни, где работают виртуозные
мастера. Почти все они тусуются на форуме по ссылке. На нем можно
узнать кто сейчас "в деле" и где. my504(1 знак., 18.02.2025 13:04 - 13:24, ссылка)
- Беспринципный продукт плейсмент вижу я - Kpoк(18.02.2025 17:34)
- а-а-а! Понял, это секта. :-) - Лaгyнoв(18.02.2025 17:12)
- Вы ходите по офигенно тонкому льду. Так и до аудиофилии недалеко! SciFi(3 знак., 18.02.2025 13:10)
- Вот как раз аналог аудиофилии у кофеманов это употребление кофейных
зерен с жоп животных... - _________NeoPower(18.02.2025 16:27,
) - В отличии от аудиофилии, хорошо сваренный кофе отлично
детектируется любым человеком, который вообще пьет кофе. С тех пор,
как я использую Lelit Anna PL41TEM у всех, кого я из этой машины
угощал, не остается вопросов по поводу причин ее покупки.
Естественно, что нужно и зерно покупать адекватное, и мельницу
подходящую. my504(1 знак., 18.02.2025 13:24, ссылка)
- Вот не уверен на счет любого человека. Есть еще "супердегустаторы",
они точно могут. Ig_B(378 знак., 19.02.2025 08:12)
- У супердегустатора вопросов по моей покупке в принципе не возникнет. Без дегустации. - my504(19.02.2025 15:46)
- И молоть только в полнолуние - Kpoк(18.02.2025 13:57)
- У меня две мельницы. Одна тоже Lelit - в нее засыпал четверть кило
зерен и пользуешься пока они не закончатся. Но это не всегда
удобно. Бывает появится грамм 100 на пробу, тогда есть ручная
коническая мельница Timemore. my504(1 знак., 18.02.2025 18:24, ссылка)
- Я купил самую дешевую и шуруповертом кручу, 2 мин и готово 15грамм. Andreas(1 знак., 18.02.2025 18:39, ссылка)
- Тут очень важна стабильная фракция помола и возможность
относительно тонкой регулировки, если речь идет об эспрессо. Помол
определяет плотность таблетки и возможность продавить определенное
количество воды за определенное время, создавая давление 8...11
атм. С другой стороны, при равной фракции имеется зависимость от
сухости исходного зерна. Так что дешевые "коники" оказывают заметно
негативное влияние на стабильность результата. А для турки можно
молоть чем угодно и чем my504(18 знак., 19.02.2025 07:41)
- Я в такой турке, шеф подогнал, но поглядываю на авито на рожковую
саеко или делонги. Обычная рогатая электрокофемолка есть, но от нее
какой-то горелый привкус, мельничная как-то приятней, но дорогую
смысла пока не вижу. Andreas(1 знак., 19.02.2025 09:24, ссылка)
- вот мой кофейный набор LordN(165 знак., 19.02.2025 17:19, ссылка, картинка)
- наш человек. :-) - Лaгyнoв(19.02.2025 17:38)
- это для работы. дома у меня обычная старая "деревянная/ламповая" люминивая джезва тефаль LordN(72 знак., 19.02.2025 18:17)
- если уж вЫ кофеманы и любители турок, то купите себе вот такую. не
пожалейте денег. и фазорезка будет не нужна abivan(1 знак., 19.02.2025 17:29, ссылка)
- спасибо, положу в избранное, може когда-нитьмоя жаба меня отпустит и я куплю себе такую джезву LordN(3 знак., 19.02.2025 18:15)
- что ж у вас цены-то везде... уж лучше глазом в пену буду смотреть и
деревянной палочкой помешивать. :-) - Лaгyнoв(19.02.2025 17:40)
- инигавари, LordN(23 знак., 19.02.2025 18:14)
- наш человек. :-) - Лaгyнoв(19.02.2025 17:38)
- От ударной кофемолки всегда горелый привкус. Она перегревает зерно. - my504(19.02.2025 15:49)
- Я вот трясу кофемолку, из всея мочи.. - Solo(19.02.2025 17:30)
- не фига себе цена..... - Лaгyнoв(19.02.2025 09:46)
- вот мой кофейный набор LordN(165 знак., 19.02.2025 17:19, ссылка, картинка)
- Я в такой турке, шеф подогнал, но поглядываю на авито на рожковую
саеко или делонги. Обычная рогатая электрокофемолка есть, но от нее
какой-то горелый привкус, мельничная как-то приятней, но дорогую
смысла пока не вижу. Andreas(1 знак., 19.02.2025 09:24, ссылка)
- это мысль, оригинально, надо имет в виду. Хоть моя Браун, маде ин
Мексика, еще живет, но мало ли что.... - Лaгyнoв(18.02.2025 20:52)
- так ты не по-турецки кофе готовишь? - POV(19.02.2025 00:01)
- я про кофемолку. Мой отход от традиции - не ручная кофемолка, а электрическая. - Лaгyнoв(19.02.2025 08:42)
- так ты не по-турецки кофе готовишь? - POV(19.02.2025 00:01)
- Тут очень важна стабильная фракция помола и возможность
относительно тонкой регулировки, если речь идет об эспрессо. Помол
определяет плотность таблетки и возможность продавить определенное
количество воды за определенное время, создавая давление 8...11
атм. С другой стороны, при равной фракции имеется зависимость от
сухости исходного зерна. Так что дешевые "коники" оказывают заметно
негативное влияние на стабильность результата. А для турки можно
молоть чем угодно и чем my504(18 знак., 19.02.2025 07:41)
- Я купил самую дешевую и шуруповертом кручу, 2 мин и готово 15грамм. Andreas(1 знак., 18.02.2025 18:39, ссылка)
- молоть должна жена-девственница! - POV(18.02.2025 14:05)
- Нахер такой кофе! - Kpoк(18.02.2025 15:13)
- Если без приколов, то я совсем не сноб. Меня устраивают достаточно стандартные смеси зерен. my504(122 знак., 18.02.2025 18:29)
- Говорят, есть ещё вариант с зёрнами, прошедшими через
пищеварительный тракт какого-то зверька... - SciFi(18.02.2025 14:07)
- пробовал - кофе как кофе - POV(18.02.2025 14:30)
- Скунса, не? - Solo(18.02.2025 14:19)
- Нахер такой кофе! - Kpoк(18.02.2025 15:13)
- У меня две мельницы. Одна тоже Lelit - в нее засыпал четверть кило
зерен и пользуешься пока они не закончатся. Но это не всегда
удобно. Бывает появится грамм 100 на пробу, тогда есть ручная
коническая мельница Timemore. my504(1 знак., 18.02.2025 18:24, ссылка)
- Вот не уверен на счет любого человека. Есть еще "супердегустаторы",
они точно могут. Ig_B(378 знак., 19.02.2025 08:12)
- Вот как раз аналог аудиофилии у кофеманов это употребление кофейных
зерен с жоп животных... - _________NeoPower(18.02.2025 16:27,
- А зачем ими владеть, если есть помпа и автоматика? В топовых
машинах есть еще предсмачивание, чтобы таблетка равномерно
пропускала воду и не образовывалась эррозия поверхности, которая
приводит к неравномерной экстракции вплоть до пробоя таблетки.
Кстати, в Москве есть небольшие кофейни, где работают виртуозные
мастера. Почти все они тусуются на форуме по ссылке. На нем можно
узнать кто сейчас "в деле" и где. my504(1 знак., 18.02.2025 13:04 - 13:24, ссылка)
- Жаль что современные баристы этими замечательными методам не
владеют - Kpoк(18.02.2025 12:52)
- Откуда сведения? - SciFi(18.02.2025 10:37)
- раньше всё было лучше (если сумеешь достать). :-) - Лaгyнoв(18.02.2025 17:11)
- Не был он лучше. Открытие в конце 19 века метода экстракции кофе
путем продавливания через него воды под давлением обнулило весь
предыдущий опыт потребления этого напитка. Первые эспрессо-машины
были леверными и требовали изрядного мастерства и физической силы
от пользователя. Кофе - это чрезвычайно капризный в приготовлении
напиток. Чуть перегрел - получается горькая бурда. В
эспрессо-машине после присоединения холдера с корзиной пауза до
запуска экстракции должна my504(292 знак., 18.02.2025 11:35)
- К тёплому турецкому берегу вообще разве что с обозом за полгода дотопаешь :-) - SciFi(18.02.2025 09:29)
- но кофе был лучше. - Лaгyнoв(18.02.2025 10:32)
- Да, много что было на заре человечества хуже чем сейчас.
Магнитофоны, например. - POV(18.02.2025 09:22)
- шуманит - это водногликолевый раствор едкого натра. LordN(339 знак., 18.02.2025 12:51)
- Вы все ничего не понимаете. Капсульная машина - весчь. - SciFi(17.02.2025 21:16)
- Все бы так, да расход продукта великоват на чашку.. - Solo(17.02.2025 21:17)
- Должен признаться, у меня капсулы слишком дешёвые. 20 руб/шт,
причём нормальный вкусный кофе. Если сделать две капсулы на чашку,
он реально глаза открывает, т.е. субстанция не жидковата. Короче,
нет такой проблемы. - SciFi(17.02.2025 23:16)
- Это где такие цены? Взял в чижике кило ихнего кофе в зернах
дешманского по 999, и то по 70р порция выходит. - Andreas(17.02.2025 23:39)
- Coffesso Classico Italiano. Но если у вас порция 70 г, тады ой. - SciFi(18.02.2025 08:31)
- Я вот к этому пристрастился... Гyдвин(1 знак., 18.02.2025 00:18, ссылка)
- Попробуем. Каменты - это, конечно, прекрасный жанр. "Кофе сохраняет
аромат, т.к. каждая капсула упакована." Герметичные капсулы, Карл! - SciFi(18.02.2025 09:07)
- Все проще - там внутри фантика ароматизатор. Сам кофе говно. nobody(39 знак., 18.02.2025 09:37,
)
- Все проще - там внутри фантика ароматизатор. Сам кофе говно. nobody(39 знак., 18.02.2025 09:37,
- Попробуем. Каменты - это, конечно, прекрасный жанр. "Кофе сохраняет
аромат, т.к. каждая капсула упакована." Герметичные капсулы, Карл! - SciFi(18.02.2025 09:07)
- Это где такие цены? Взял в чижике кило ихнего кофе в зернах
дешманского по 999, и то по 70р порция выходит. - Andreas(17.02.2025 23:39)
- Должен признаться, у меня капсулы слишком дешёвые. 20 руб/шт,
причём нормальный вкусный кофе. Если сделать две капсулы на чашку,
он реально глаза открывает, т.е. субстанция не жидковата. Короче,
нет такой проблемы. - SciFi(17.02.2025 23:16)
- Все бы так, да расход продукта великоват на чашку.. - Solo(17.02.2025 21:17)
- На самом деле всё дело только в свежести продукта. Самое последнее
дело - использовать молотый (когда-то) кофе. Он должен быть помолот
вот прям сейчас. Но и зерна должны быть пожарены не год назад. Ну
хотя бы месяц назад. А лучше еще ближе. Тогда простая турка с
правильной водой с правильным доведением до шапки даст прекрасный
результат. А вот когда исходный продукт не первой свежести (и даже
не второй) - начинаются танцы с вытягиванием (насильственным) из
кофе вкуса и запаха Лaгyнoв(40 знак., 19.02.2025 08:49)
